Risotto de Ceps

El meu germà, i la seva família, van estar aquest estiu per Itàlia. Em van portar un paquet de Ceps dessecats, molt típics de la Toscana.

Els italians els diuen Funghi Porcini, en castellà també se'ls anomena boletus edulis, el seu nom en llatí i els francesos Cèpe. Els diguem com els diguem, són una delícia.

Encara que en aquesta època de l'any, encara se'n poden trobar pels nostres boscos, els secs són una molt bona solució, i ens serveixen per a tot l'any.

No sóc un gran expert en Ceps (diguem que si segurament no ho sóc en res, en ceps menys), no havia fet mai aquest risotto, tot i que és dels més comuns a Itàlia. 

He fet algunes vegades, un Risotto amb bolets de card (girgoles), que és més suau.

Doncs anem al que anem, avui he fet el Risotto de Funghi Porcini un clàssic de la cuina italiana, i m'ha encantat, estava deliciós.

Ingredients per a 4 persones, una mica a ull:
4 tasses d'arròs
25 gr. de ceps secs (pesen molt poc)
150 ml de nata líquida
1 ceba mitjana
1 poc d'oli
Aigua (la que demani l'arròs)

La manera de fer-ho és molt senzilla, primer cal rehidratar els bolets, per això els tindrem no menys de 10 minuts en aigua calenta, la mateixa aigua que es tenyirà de color marró, ens servirà posteriorment, per fer l'Arròs, perquè conté molta de la substància dels bolets.

Posem en una cassola, un poc d'oli, i sofregim una ceba. Escorrem els boletus, rehidratats, i els piquem al nostre gust, i els afegim a la ceba, els donem unes voltes un parell o tres minuts, i tirem l'arròs, dues voltes a l'arròs, i tot seguit hi tirem una mica de l'aigua d'hidratar els bolets.

La tècnica del risotto es basa en anar afegint l'aigua (brou, aigua dels bolets, etc), calenta a poc a poc a l'arròs i no parar mai de remenar. El temps de cocció hauria de ser d'uns 18-20 minuts. Quan quedin 4 minuts per al final, hi afegim nata uns 50 grams per comensal, seguim remenant i ja tenim el risotto fet.
És un arròs en què el punt de cocció és més fàcil d'aconseguir que en, per exemple, una paella, molt més complicada. Us animo a provar-ho, és relativament senzill, i el resultat és sorprenent.