3 o 4 al dia

Per aprofitar els préssecs de Calanda que ens arriben ara, una recepta fresqueta, per a aquests dies calorosos que poden aparèixer a finals de setembre. La vaig agafar al vol en un programa de Karlos Arguiñano fa ja temps i avui l'he trobat, entre els meus papers de cuina. Gaspatxo de préssec  Ingredients 6 préssecs 1 litre de Brou de Pollastre 2 porros i ceba Preparació Es sofregeixen els porros i la ceba, i després s'hi tiren els préssecs amb pell i a trossos, i el brou de pollastre, es deixa bullir durant 10-12 minuts i es passa per un xinès . Es pot acompanyar de pols de pernil serrà o encenalls del mateix. Per fer-ho n'hi ha prou de posar al forn el pernil en llesques fines, 40 minuts a 140 graus.

Del programa Cuines de TV3 una perla, per millorar un ou ferrat (si això és possible). Roti de patata, ou ferrat i angules Ingredients: 2 patates de la varietat Kennebec, o una altra 4 ous 200 g d'angules, sustituibles per "la Gula del Norte" oli d'oliva verge 2 alls 1 bitxo Preparació Renteu les patates, peleu-les, ratlleu-les i deixeu-les sobre un drap per treure'n tota l'aigua. Després, amaniu-les amb sal, i oli i feu-ne unes pilotes. Feu-les coure en una paella mentre les aneu aixafant amb una cullera. Daureu els alls tallats a làmines en una cassola. Quan estiguin rossos afegiu-hi el bitxo i les angules, i salteu-ho tot. Mentrestant, fregiu un ou en una paella amb oli. I ja per acabar, emplateu les patates, poseu-hi a sobre l'ou i al cantó les angules. 🌐 Read this recipe in English

A gem from TV3's Cuines programme, to improve on a fried egg (if that's even possible). Potato rösti, fried egg and baby eels Ingredients: 2 Kennebec potatoes, or another variety 4 eggs 200 g baby eels (angulas), which can be replaced with "La Gula del Norte" imitation eels extra virgin olive oil 2 garlic cloves 1 chilli Method Wash the potatoes, peel them, grate them and leave them on a cloth to remove all their water. Then season them with salt and oil and shape them into balls. Cook them in a frying pan, flattening them with a spoon as they cook. Brown the sliced garlic in a pan. When it's golden, add the chilli and the baby eels and sauté everything. Meanwhile, fry an egg in a pan with oil. And to finish, plate the potatoes, put the egg on top and the baby eels on the side. 🌐 Llegeix aquesta recepta en català

Today I'm going to talk about a classic recipe from Italian cooking and from student flats all over Spain. Back in my university days I ate Spaghetti alla Carbonara up to 3 times in a single week (note that in Italian you shouldn't say "spaghettis", because the plural is already in the i: spaghetti is plural). A more serious mistake than the final "s" when talking about spaghetti carbonara is the habit in Spain, even in restaurants, of adding cream, when the traditional recipe has none — to the point that Italian restaurants in Spain serve carbonara with cream because that's what we're used to here. I lived in Milan for two and a half years, and one day a good friend, Marcello (pronounced "marchello"), a keen cook like me, came round for lunch and we decided to make spaghetti carbonara. We went down to the shop because my fridge was almost empty, and when I picked up the cream he said: why are you buying cream? Are you making a dessert? I s...

Avui parlaré d'una recepta clàssica de la cuina italiana i dels pisos d'estudiants de tota Espanya. Jo vaig arribar a menjar, a la meva època a la facultat, fins a 3 vegades en una setmana Spaghetti alla Carbonara, (cal notar que no hem de dir spaguetis, perquè el plural ja està en la i, spaguetti és plural). Un error més greu que la "s" final, en parlar de spaguetti carbonara, és la mania que hi ha a Espanya, fins i tot als restaurants, de posar nata, quan la recepta tradicional no en porta, fins al punt que restaurants italians a Espanya serveixen els carbonara amb nata, perquè és com estem acostumats aquí. Vaig viure a Milà durant 2 anys i mig, i un dia amb un bon amic Marcello (pronunciat marchelo) aficionat a la cuina com jo, vam quedar per dinar a casa, i vam decidir fer uns spaguetti carbonara, vam baixar a la botiga a comprar perquè tenia la nevera sota mínims, i quan vaig agafar la nata, em va dir per què compres nata? faràs unes postres?, li vaig dir no no, ...

Han obert un altre restaurant japones a Barcelona, prop de la feina. Missatge pels bloggers rimadors, ja no caldrà anar fins a provença. Es diu YU JA, que traduit signifa "mecagontot que bostal sushi". L'adreça és Carrer Corcega 343, per situar-vos és prop de la Casa Valencia, al començament de la part de Corcega que està per sobre de la Diagonal. Preu del Menú 8,35€, (Nota: el Ginza l'han pujat a 8,50€). El menú es semblant al del Ginza, aquest sembla un poc més japones, els cambrers van disfraçats de japonesos (encara que son Xinos) i el local te una estètica japonesa mes cuidada. El Menú son 4 plats, però d'entrada per fer més curta l'espera m'han servit una cacaus caramelitzats, una mena de Eagles pero sense sal. (com diem a Tortosa: "el cacau es el que més distrau"). Suposo que això es perque es nou. Ha començat la cosa amb una amanida de cogombre, tallat molt finet com per a un carpaccio, menys d'1 milimetre de grossor, flotant al mig d...

He fet una adaptació d'una recepta que hi ha al Pais Semanal d'aquesta setmana. Fideua de alls tendres i shiitake. Ingredients Per 4 persones 400 gr. de fideus de fideuà 8 cullerades d’oli 200 gr. de shitake 1 manatl d’alls tendres 1 manat d’espàrrecs triguers 2 dents d’all julivert 5/4 de litre de brou de verdures 1 culleradeta de pols de fongs Preparació. Calentar l’oli a una paella, daurar els alls sencers i pelats, treure’ls i passar-los pel morter amb el julivert. Netejar i trossejar els allets tendres i fregir-los en el mateix oli, quan tinguin color afegir els espàrrecs a trossets, i els shiitake nets i tallats a tires. Fer fins que perdin el líquid de vegetació, incorporar els fideus i fer 5 minuts més, si cal afegir oli per fer els fideus. Calentar el brou de verdures i tirar-lo a la paella dels fideus i les verdures, moure per repartir be els fideus. Quan el brou torni a bullir rectificar de sal, coure els fideus 5 minuts a foc fort, afegir la picad...

Aquesta recepta és una aportació al bloc d'Eugenia, una companya de feina. El que segueix ja és el text. Es tracta d'una recepta extreta de diverses receptes del típic pastís americà de poma, de la qual hi ha multitud variants. El pastís que jo solc fer és bastant senzill i un estenent àcid, encara que el punt de dolçor és fàcilment variable incrementant la quantitat de sucre i/o el grau de maduresa de les pomes utilitzades. No obstant això, la millor manera d'aconseguir el toc dolç és servint-la temperada (al microones) amb gelat de vainilla. Ingredients: Dues làmines de pasta de full (casolà o industrial). 3 pomes granny i 3 reinetes mitjanes/grans (encara que en realitat admet qualsevol tipus de poma). 1/3 tassa de cafè de sucre moreno (4 cullerades soperes) 1/3 tassa de sucre blanca. 1 cullerada sopera de farina Suc de 1 llimona 1/3 cullera de cafè de canyella Es pot afegir a la recepta una mica de nou moscada i passes al gust. Preparació: Es barreja en un recipient el ...

Trobo molt interessants les receptes que surten els diumenges, al suplement del diari “el País”. Més que com a receptes m'interessen com a idees, per aplicar posteriorment als meus plats, o fer variacions ja que moltes vegades utilitzen ingredients difícils de trobar. He triat la recepta d'un Bavarois de taronja, ja que tots els seus ingredients els tenim sempre a mà i té molt bona pinta. Aprofito l'ocasió per exalçar la taronja, que amb tant de mànec, papaia, fruita de la passió, etc., als nostres mercats sembla que de vegades l'oblidem a la cuina. Per mi és la fruita número u, crec que no hi ha res comparable a una bona taronja, encara que no sigui fàcil ara per ara trobar una bona taronja. Bavarois de taronja Ingredients Per a 6-8 persones  5 taronges 2 llimones 4 ous 250 gr. de sucre 6 fulles gelatina (10 gr. cua peix) 150 gr. de nata muntada Preparació Espremeu el suc de 4 taronges i les 2 llimones i coleu-lo. Poseu la gelatina a remull en aigua freda i foneu-la al...

I find the recipes in the Sunday supplement of El País newspaper very interesting. More than as recipes, they interest me as ideas to apply to my own dishes later, or to make variations, since they often use hard-to-find ingredients. I chose this recipe for an orange bavarois because we always have all its ingredients at hand and it looks really good. I'll take the opportunity to praise the orange, which, with so much mango, papaya, passion fruit and so on in our markets, we sometimes seem to forget about in the kitchen. For me it's fruit number one; I don't think anything compares to a good orange, even if a good orange isn't easy to find these days. Orange bavarois Ingredients for 6-8 people  5 oranges 2 lemons 4 eggs 250 g sugar 6 gelatine leaves (10 g) 150 g whipped cream Method Squeeze the juice of 4 oranges and the 2 lemons and strain it. Soak the gelatine in cold water and melt it over the heat in two tablespoons of the juice. Beat the yolks with half the sugar u...